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Cancato de salmón

Ingredientes

Ingredientes

Aceite de oliva 20 cc
Cebolla de verdeo 1
Hongos 20 g
Jamón serrano 100 g
Limón 1
Queso mantecoso 100 g
Romero 3 Ramas
Sal y Pimienta A gusto
Salmón 1
Tomate 1

Guarnición

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Berenjena 1
Espárragos 8 Unidades
Hongos 150 g
Sal y Pimienta A gusto
Zucchini 1

Vinagreta

Aceite de oliva extra virgen 100 cc
Aceto balsámico 30 cc
Hojas de apio 2 Unidades
Limón 1/2 Unidad
Orégano 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto

Varios

Romero -

Procedimiento

- Limpie el salmón, retire la grasa, las espinas y separe los filetes.
- Exprima el limón.
- Deshoje el romero.
- Corte el queso mantecoso en láminas finas.
- Corte el tomate en rodajas finas.
- Corte la cebolla de verdeo a lo largo y al medio.
- En una cancatera coloque los filetes de salmón y corte el excedente.
- Rocíe con jugo de limón, agregue romero, sal y pimienta.
- Por encima de uno de los filetes coloque queso mantecoso, jamón
serrano, tomate, hongos, cebolla de verdeo, sal, pimienta y aceite de
oliva.
- Cierre la cancatera y cocine a la parrilla de ambos lados.
- Retire y corte en porciones.
Guarnición
- Corte el zuchini en rodajas de 1,5 cm de espesor.
- Retire la parte dura de los espárragos.
- Corte la berenjena en rodajas de 1,5 cm de espesor.
- En un bowl coloque la berenjena, el zucchini, los hongos y los
espárragos. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y
coloque en otra cancatera.
- Lleve también a la parrilla y cocine de ambos lados.
Vinagreta
- Deshoje el orégano.
- Exprima el limón.
- En un bowl coloque aceto balsámico, aceite de oliva extra virgen,
limón, orégano, sal y pimienta. Mezcle hasta emulsionar.
- Moje las cancateras con la vinagreta con la ayuda de las hojas de
apio.
Presentación
- En un plato coloque el salmón, con la guarnición de verduras, decore
con romero y rocíe con la vinagreta.